April 20th, 2011
Zutaten:
- 250 g Schweinefleisch ( geschnetzelt )
- 2EL Butter
- schwarzer Pfeffer und Salz
- 1 Zwiebel
- Knoblauchzehe
- 5-6 Champignons
- 3 Zweige Rosmarien
- 1 TL Instant-Klare Brühe
- Milch
- 1-2 EL Mehl
Zubereitung:
Fleisch ordentlich abwaschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden falls im Stück gekauft und gut mit Salz und Pfeffer in eine Pfanne mit Butter geben. Das Fleisch rundherum kräftig anbraten.
Die Zwiebeln, den Knoblauch sowie die Pilze komplett in kleine Streifen schneiden. Die Rosmarienzweige zugeben kurz braten lassen und dann die Pilze und die Zwiebeln, sowie den Knoblauch bei mischen.
Das alles schön mit anbraten und mit Milch aufgießen, aber nur bis nicht ganz alles abgedeckt ist, sowie das Lorbeerblatt dazugeben und alles kurz köcheln lassen.
Nach ca. 10 min. den Soßenbinder einstreuen und durch das aufkochen wird dadurch eine gute Bindung erzielt.
Jetzt kann noch Reis dazu serviert werden und fertig ist das Essen.
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März 17th, 2011
Zutaten für ca. 4 Personen:
- 250 g Kalbsfilet
- 2EL olivenöl
- schwarzer Pfeffer und Salz
- 1/2 Paprika
- 1/2 Zuccini
- kleine Mohrübe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Instant-Klare Brühe
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 EL heller oder dunkler Soßenbinder
Zubereitung für 2-3 Personen:
Fleisch ordentlich abwaschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und gut mit Salz und Pfeffer in einer Pfanne mit Olivenöl geben. Das Fleisch rundherum kräftig anbraten.
Das Gemüse komplett in kleine Streifen schneiden, als erstes die Mohrübe dazugeben, dann die Zwiebel und nach und nach den Rest, damit es noch bissfest bleibt.
Das alles schön mit anbraten und mit etwas Wasser ablöschen, sowie das Lorbeerblatt dazugeben und alles kurz köcheln lassen.
Nach ca. 10 min. den Soßenbinder einstreuen und durch das aufkochen wird dadurch eine gute Bindung erzielt.
Jetzt kann noch Reis dazu serviert werden und fertig ist das Essen.
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Februar 18th, 2011
Zutaten für ca. 4 Personen:
- 1 kg Wildschweinkeule ohne Knochen, der Fleischer löst den Knochen raus
- 2 EL Butter
- schwarzer Pfeffer
- 2 EL Preiselbeeren
- 2 EL Butterschmalz
- 400 ml trockener Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pimentkörner
- 10 Wacholderbeeren
- 1 EL Instant-Klare Brühe
- 6 Nelken
- 1 Glas Rotkohl
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 6-8 EL Apfelessig
- 2-3 EL Zucker
- 2/3 Packung (1 Packung = für 12 Knödel) Knödelpulver “halb & halb”
- 100 g Frühstücksspeck in Scheiben
- 1 Apfel
- 25 g Butter
- 2-3 EL dunkler Soßenbinder
- 2-3 EL Apfelmus
Zubereitung:
Fleisch ordentlich abwaschen, trocken tupfen und gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Fleisch mit Butter in den Schmorrtopf geben, das Fleisch rundherum kräftig anbraten.
Mit ca. 200 ml Rotwein und 500 ml Wasser ablöschen. Die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren und die Pimentkörner, sowie Zwiebeln schälen und würfeln und 4-5 Streifen vom Speck zugeben und aufkochen lassen, dann die Brühe einrühren. Den Topf mit Deckel in den vorgeheizten Ofen stellen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) und ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Jetzt den Rotkohl in einen Topf geben, das Schmalz dazu geben, sowie die Nelken und den Apfel abgeschählt und in feine Stücke geschnitten beigeben. Mit Salz und Zucker würzen. Aufkochen und zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen, dann den Apfelmus untermischen und noch ziehen lassen.
Knödelpulver, wie auf der Packung beschrieben, in 500 ml Wasser einrühren. Alles ca. 10 Minuten aufquellen lassen.
Jetzt den Braten aus dem Ofen nehmen und die restlichen Speckscheiben auf dem Braten verteilen. Den Braten wieder ohne Deckel bei der selben Temperatur nochmals ca. 30 Minuten weiter schmorren lassen.
Jetzt wenden wir uns wieder der Knödelmasse zu und formen daraus soviele Knödel wie gewünscht, können auch kleine sein. In einem Topf ausreichend Wasser geben, welches gut gesalzen wurde und zum kochen gebracht wird, dort die Knödel dann reinlegen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 20 Minuten durchziehen lassen.
Fleisch aus dem Topf nehmen die Soße in einen neuen Topf geben und vorher gut durchsieben, aufkochen und mit Soßenbinder andicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knödel mit einer Kelle herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
So jetzt kann das Fleisch aufgeschnitten werden und serviert werden.
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